本网讯 （记者 朱学良）近日，应《中国食品工业》杂志社之邀，中国多肽产业集团武汉肽类物质研究所陈栋梁、朱学良二位研究员撰写出题为《胶原蛋白活性肽——为健康美丽增加砝码》的研究论文，并且该论文及时在《中国食品工业》（2010年3月刊）上优先公开发表。论文着重综述了国内外胶原蛋白活性肽在保健、美容、医学、食品等领域里的最新研究进展，高度评价了CTP胶原三肽的研究与应用新成果，并指出中国在未来5年内的胶原蛋白市场将达到1000亿元以上，胶原蛋白活性肽的研究将更加广泛和深入，也将有巨大的市场价值和潜力。据悉，《中国食品工业》杂志是中国轻工业联合会主管、中国食品工业协会主办的国家食品工业类核心期刊，面向海内外公开发行，在国内外食品与轻工业领域具有较大影响力和权威性。 附： 胶原蛋白活性肽为健康美丽增加砝码 中国多肽产业集团武汉肽类物质研究所 陈栋梁 朱学良 胶原蛋白是一种动物结缔组织中的非水溶性纤维状蛋白质，是脊椎动物体内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质，也是细胞外基质的重要成分。胶原蛋白在人体内蛋白质中占25％～35％，在肌腱和骨骼的有机质中占90％以上，同时也是组成皮肤的主要结构性蛋白质，占皮肤干物质总量的50%以上。 从生物化学的观点来看，胶原是一类特殊的蛋白质，一般的蛋白质是双螺旋结构，而胶原是三螺旋结构，是一种硬蛋白，基本结构是由三股分子量约为95,000 Da的多肽链，以三重螺旋方式互相缠绕而形成的分子量达300,000 Da的巨大蛋白质分子——原胶原，大约由1000个氨基酸分子组成。这些原胶原再相互聚合连结成网状结构，形成富有弹性的纤维状结构，即是我们常说的胶原蛋白。 胶原蛋白活性肽是胶原蛋白的充分水解产物，最终形式为小分子肽结构。之所以称之为活性肽，是因为此类物质具有许多重要的生物活性功能。胶原蛋白活性肽的分子量在3,000 Da以下时，最易于人体吸收利用。特别是最近有胶原蛋白的基本结构单元——CTP胶原三肽面世，其分子量在280 Da左右，生物利用度更高，更把胶原蛋白活性肽的研究及应用推向高潮。 胶原蛋白活性肽通常外观为白色，口感柔和，味清淡，易消化；可完全溶解于水（冷水亦可溶解），水溶液粘度低，在60%的高浓度下也有流动性，耐酸性能好，在酸、碱的情况下均无沉淀；耐高温性能好，200℃加热亦无沉淀；由于其分子量较小，所以更易被人体吸收。胶原蛋白活性肽与植物性蛋白质相比，其吸收利用率更高，吸收程度几乎可达到100%，没有过敏反应，且可以促进食品中的其它蛋白质的吸收。 随着研究的不断深入，科学家们发现胶原蛋白活性肽具有一些生理调节功能，例如：可调节人体免疫能力，活化细胞机能；具有一定的止血作用；对关节、筋骨等病痛有一定的缓解作用；可协助母乳的分泌，因而适合添加至孕妇奶粉中；具有抗氧化、抗衰老、促进人体胶原蛋白合成、改善皮肤衰老状况等美容作用；能够对“三高”、肥胖等现代文明病具有良好的预防和改善作用；此外，它还可以防止贫血，促进矿物质吸收，抗肿瘤等多种功能。 胶原蛋白类食品/保健品在美国、日本等发达国家的普及程度很高，其普及度类似于我们的烹饪调味品，成为生活中不可缺少的一部分。胶原蛋白类食品/保健品最先兴起于我国的上海、广州、深圳等地，逐步向全国其他地区渗透。据统计，2006年中国的胶原蛋白类市场消费约为3000吨。随着亚洲经济的迅速崛起， 根据专家分析以及胶原蛋白产业发展成熟国家的市场上升比例分析，预计中国在未来 5 年的胶原蛋白市场将达到 1000 亿以上。 近年来，随着胶原蛋白活性肽提取技术的发展和其结构、性质等方面的深入研究，胶原蛋白活性肽的生理功能也逐渐得到广泛认同，胶原蛋白活性肽的研究及其应用成了一个医学、食品、日化等行业的研究热点。独特的品质使它作为功能物质和营养成分应用在食品工业中，具有其它替代材料无可比拟的优越性。 应用于预防疾病类保健食品 随着人们生活水平的提高，肥胖和高血脂、高血压、高血糖的人越来越多，由此导致的心脑血管疾病成为广发性疾病，不仅降低了人们的生存质量，也加速了人体老化和衰老。研究发现，胶原蛋白活性肽能降低人体中甘油三酯和胆固醇的浓度，有利于降低体重和血脂浓度，适用于超重的病人。胶原蛋白活性肽具有抑制血压升高，加速血红蛋白和红细胞生成，改善血液循环，保持血管正常功能的作用，有利于防治冠心病、缺血性脑病、动脉硬化、高血压等疾病。胶原蛋白活性肽-铬(Ⅲ)螯合物具有显著的降血糖作用，是适用于糖尿病、肾脏病等重症患者食用的优质高蛋白。此外，胶原蛋白活性肽可协助机体排出铝元素，减少铝在体内聚积，而铝对人体有害，老年痴呆症就与铝的摄入量过多有关。 所以，胶原蛋白活性肽应用于预防疾病保健食品中，不仅能够降低疾病的发生率，而且能够有效改善人体生理机能，防止过早衰老和死亡的发生。 应用于补钙类保健食品 钙是人体生命活动的调节剂，是人体生命之源。钙在人类各个生长发育阶段，从幼年到成年乃至老年都肩负着重要生理功能，是促进骨骼发育、防止骨质疏松和关节病痛、保证人体健康长寿必不可少的重要元素。钙营养不足是当今全球性健康问题，补钙也就成为一种保健时尚。 骨组织由1/3有机物及2/3无机物构成，I型胶原蛋白占有机成分80％～90％，它对维持骨结构完整及骨生物力学特性非常重要。胶原蛋白活性肽的特征氨基酸羟脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具。骨细胞中的胶原蛋白是羟基磷灰石的黏合剂，与羟基磷灰石共同构成了骨骼的主体。因此，摄入足够的胶原蛋白活性肽，就能在一定程度上保证机体钙质的正常需求量。现在越来越多的补钙类保健产品中特别添加胶原蛋白活性肽，从而达到增强骨密度，促进生长发育，改善骨质疏松的作用。 应用于美容类保健食品 胶原蛋白是人体皮肤真皮层的主要组成部分，它与少量弹性蛋白共同构成规则的胶原纤维网状结构，使皮肤具有一定的弹性和硬度，并为表皮输送水分。胶原蛋白活性肽能够为人体胶原蛋白的合成提供优质的氨基酸原料，促进胶原的合成，及时补充人体皮肤中流失的胶原蛋白，有助于维持皮肤中胶原蛋白的特殊网状结构，从而达到改善皮肤水分状况，延缓皮肤衰老的作用。 皮肤中胶原以I型和Ⅲ型为主，它有很强的抗张性，儿童的皮肤以Ⅲ型为主，到了成年，皮肤以I型为主，随着年龄增长，交联键日益增多，胶原纤维亦越紧密，皮肤容易老化变僵硬，因此，皮肤变得松驰。另外，面部的皮肤，由于长期暴露在空气中，受到紫外线照射，引起皮肤受损，使胶原纤维束失去其生理性的弹回性能而变直，也会导致皮肤松驰，干裂。 随着年龄的增长，皮肤的结构也在发生变化，老化的皮肤更容易干燥。胶原蛋白活性肽分子外侧亲水基团羧基与羟基等的大量存在，使其极易与水形成氢键，因此具有良好的保水保湿性能。近年研究表明，胶原蛋白活性肽具有明显改善与老化相关的胶原合成低下作用，并且具有促进胶原合成，促进皮肤胶原代谢作用。 由于人类达到20岁时体内胶原蛋白合成速度开始减缓，25岁时胶原蛋白合成量开始少于流失量；此外，特殊的月经周期、生殖等女性生理特征，女性体内胶原蛋白流失速度是男性的2.5倍，这也是女性有更多皮肤抗衰老寻求的主要原因。所以，在越来越多的美容类保健食品中添加胶原蛋白活性肽，就显得尤为重要。目前，市场上已经出现以胶原蛋白活性肽为主要功能成分，配以多种多样的功能性物质和微量元素的口服液、冲剂、胶囊剂、片剂等产品。 应用于其他类型的保健食品 胶原蛋白活性肽还能够减少妇女疾病，减缓更年期妇女的更年期症状，减轻不适的感觉。由于胶原蛋白活性肽含有大量的甘氨酸，不仅在人体内参与合成胶原蛋白，而且还是大脑细胞中的一种中枢神经抑制性传递，对中枢神经产生镇静作用，对焦虑症、神经衰弱等有良好的治疗作用。另外，胶原蛋白活性肽保健食品可以抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可减轻胃溃疡患者的疼痛感，促进胃溃疡愈合。 在普通食品中的应用 由于胶原蛋白活性肽的功能特性，目前已经越来越多的应用到饮料中。比如，胶原蛋白活性肽已经用于中性奶饮料、酸性奶饮料、鲜牛奶、酸奶等液态乳制品中，起到抗乳清析出、乳化稳定等功效；也可添加于奶粉中，既可提高奶粉的营养价值，又可增强奶粉的加速骨骼发育、增强智力、提高机体的免疫力等保健功能。 胶原蛋白活性肽可添加至面包中，添加量为3％～5％，可延长面包的老化时间，提高面包的体积及面包的松软度；胶原蛋白活性肽能使柔软的糖果、果冻保持稳定形态，承受较大的荷载也不会变形，提高糖果、果冻的营养价值；一些厂家也已经开始用胶原蛋白活性肽生产罐头、饼干食品；以强化胶原蛋白活性肽为功能诉求的果蔬汁饮料、酒饮料、醋饮料等产品陆续在市面上出现，大有风靡国内外之势。 科学家发现在胶原蛋白活性肽液中加葡萄糖、蔗糖，可增强动物性浓厚甜味，故而研发出新型调味料；向胶原蛋白活性肽液中加呈味核苷酸可提高鲜味；将胶原蛋白活性肽液加入各种酱油中，可形成不同风味的酱油露。 总之，胶原蛋白活性肽具有良好的加工特性、营养学特性和生理功能特性，是一种优良的功能成分。随着科学技术的不断发展，愈来愈多的人们开始认同胶原蛋白活性肽的营养健康理念。它不仅可以被各种年龄阶段、不同人群食用，也可以特别添加到针对性的美容套餐、健康套餐、中老年套餐、中小学生套餐、食品饮料套餐等；也可以制备出专供不饮酒或不宜饮酒人群的低度美容啤酒、肠胃病修复功能啤酒等。胶原蛋白活性肽在食品工业中的应用将更加广泛而深入，也将会有巨大的市场价值。 （本文载于《中国食品工业》，2010,183（3）：26-27）