近来，我们经常可以看到许多补钙食品的标识上都特别注明“本品添加了CPP”，那么，CPP是什么物质呢？它究竟有什么作用呢？
     CPP是酪蛋白磷酸肽（casein phospho peptides）的英文缩写，它是酪蛋白通过蛋白酶水解的产物，它性质稳定，不易被进一步水解，它可与钙、铁等金属离子形成可溶性复合体，以利于小肠吸收。因此，对防止贫敌国及佝偻病有一定作用。另外，在促进儿童骨骼发育、牙齿生长等方面也有很好疗效。
    我们知道，矿物元素被生物体吸收的首要条件是呈可溶解的离子状态，在酸性条件下，钙盐的溶解度较大，但到不肠的后段，PH值呈中性至碱性，钙离子往往与磷酸根离子形成不溶性的磷酸钙沉淀，阻止了钙的吸收。通常小肠对钙的吸收率只有30%~50%，如果小肠中有CPP存在，因其特有的丝氨磷酸化结构，使PH值在7~8值钙能与CPP上的磷结合，使之成为可溶性钙，以利于小肠的吸收。因此，CPP能促进小肠对钙的吸收。
    日本人估藤利用大鼠试验研究CPP对钙的吸收率及钙在大腿骨的沉积情况，结果表明，CPP组对钙的吸收率明显提高，大腿骨中钙沉积量也显著提高。
    堀河等人对皱鸡的喂养试验，也显示喂养添加CPP的试验组，大腿骨钙含量明显优于对照组。
     美国人R.Heaneg等人选择闭经后女性各35名，研究CPP对钙吸收的促进作用，发现摄取CPP对钙吸收率低的受试者特别有效果，对钙的吸收有明显的促进作用。
     工业生产CPP以酪蛋白或牛乳为原料，用胰酶水解或游离状态，再用树脂或酶除去或分解其中的苦味咸份。
    正是由于CPP具有促进钙、铁等矿物质吸收的功能，食品工业中常将其用作食品添加剂，强化食品营养，改善食品功能。在国外，CPP已广泛用于儿童咖喱饭，液体营养食品和口香糖中。在我国，CPP不仅用于功能性食品中，而且广泛添加到普通食品、饮料中，提高食品的附加值，大力改善人们膳食钙摄取量不足的问题。有效地预防骨质疏松症和儿童缺钙症。
    大豆多肽的特点及应用
    武汉天天好生物制品有限公司工程师 莫朝辉
   
     大豆多肽是由3～6个氨基酸组成的分子量低于1000的低肽混合物，它是大豆蛋白的酶水解产物，其氨基酸组成与大豆蛋白相似，必须氨基酸平衡良好。
    和大豆蛋白相比，大豆多肽具有以下特性：
    （1）在高浓度下粘度很低（2）在较宽的PH值范围内，溶解度良好（3）渗透压低（4）吸湿性与保湿性好。
    除了良好的物化特性，大豆多肽更具多种生理功能：
    1、利于消化吸收；近年研究表明，蛋白质经消化道酶水解后，事实上并没有成为完全游离氨基酸后才被吸收，而是主要以低肽的形式吸收。低肽的吸收率比氨基酸高，更容易、更快被机体吸收利用。
    2、促进脂肪代谢；大豆多肽的摄入能促进基础代谢的活性，摄入后发热量大为增加，促进能量代谢的进行。
    3、增强肌肉运动力，加速肌红蛋白的恢复；要使肌肉有所增加，必须有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充，消化吸收性良好的多肽是理想的肌肉蛋白质原料，它还有加速肌肉消除疲劳的效果。
    4、较低的过敏性与降低血清胆固醇；大豆多肽的抗原性比大豆蛋白质降低至1/100~1/1000，能给易过敏的人们提供一种安全的蛋白物料，它还能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，使之排出体外。
    基于大豆多肽的上述物化特性及生理功能，在功能性食品中有广泛用途。如增强体力、恢复疲劳的运动型饮料；降低胆固醇及过敏性体质的蛋白食品；易消化吸收的婴幼儿及特殊病人的流体食品……。另外在普通食品中添加大豆多肽也可提高产品营养价值、改善品质、增强风味。如在大豆制品中加入大豆多肽，能起到防结块作用；在火腿、香肠中加入大豆多肽，可以起到软化作用；在面包、蛋糕等烘焙食品中添加大豆多肽，可改变风味，入口膨松；在糖果、巧克力等食品中添加大豆多肽，不仅可降低糖份含量，改善口味，而且可提高保质期，在饮料中加入大豆多肽，可提高发泡性，增加其营养……
    我们有理由相信，随着经济的发展和人民生活水平的提高，功能性大豆食品会日益受到亲睐，大豆多肽的应用会日趋广泛。